Preparo
Quebre os ovos em uma tigela grande, tempere e bata bem.
Aqueça a manteiga clarificada na panela de omelete em fogo médio. Quando a manteiga estiver quente, despeje a mistura de ovos na panela. Mexa delicadamente com um garfo, levantando o fundo para permitir que os ovos não cozidos fluam por baixo. Os ovos não devem endurecer muito rapidamente ou adquirir muita cor.
Uma vez que os ovos estejam quase completamente endurecidos - ou seja, eles não podem mais ser mexidos -, agite bem a panela. Levante a panela quase na vertical; com o auxílio do garfo, dobre a omelete ao meio e deslize-a sobre o prato preparado, dobrando-a novamente sobre si mesma.
Cubra com uma toalha de cozinha limpa e pressione ao longo
